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砥石を準備します。砥石の種類によって水に浸すものや、水をかけるだけのものがあります。砥石は濡れた雑巾や台の上に置き、動かないようにしてください。

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包丁の刃を自分に向け、砥石に対し45度、指を包丁にあて、包丁の背（みね）の部分を持ち上げ、砥石との角度を15度に保ちます。

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そして、15度を保ちながら、刃が自分に向いている時は、押すときに少し力を入れ、引くときには力を抜き、指を移動しながら刃先まで研ぎます。

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指先でバリ（かえり）を感じれば片面の研ぎ上がりです。

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今度は包丁を持ち換えて、刃を自分とは反対方向にし反対側を研ぎます。今度は、押すときに力を抜き、引くときには少し力を入れてください。

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先ほどと同じように指先でバリ（かえり）を感じれば研ぎ上がりです。

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最後に新聞紙などで両面のバリ（かえり）を取ってください。そして、水分も良く拭き取って下さい

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ご使用後は柔らかいスポンジに台所用中性洗剤をつけて洗い、よく水洗いした後、水分を拭き取り乾燥させてから収納してください。

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特に鋼は塩分や酸を含んだ汚れが付いたまま放置したり、湿気の多い場所で長期間保管したりするとサビが発生する場合があります。漬け物やレモン等を切ったあとは、早めに汚れを洗い落としてください。

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最低年2～3回を目安に研ぐとよい切れ味が持続します。ただしスライサーなどの波刃形状の包丁は構造上、研ぎ直しができません。

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サビが発生した場合はスポンジにクレンザーをつけて洗うか、砥石で研ぎ直してください。金属たわしなど硬いもので洗うと傷が入る場合があります。

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特に鋼の包丁は錆びやすいので、使用後洗って、乾かし、最後に椿油など刃物用油（植物系の油）を塗ると錆が防げます。

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電子レンジ、食洗器には入れないでください。(オールステンレスの包丁で一部食洗器対応のものは可能です。）